Русский Español English

"Tarta de queso" – многократный чемпион мира!

 

 

 

Tarta de queso

 

Тарта-де-кесо – многократный чемпион мира,

Любимчик публики!

Один из самых популярных десертов в Испании,

Триумфатор!

(Tarta de quesoСырный торт, «Чизкейк»)

 

 

 

 

 

 

 

Юлий Цезарь был ярым поклонником сырного торта, благодаря ему десерт попал на столы римской знати

 

Каждый счастливчик, который оказался в Испании, рано или поздно вынужден попробовать любимый испанцами десерт «Тарта-де-кесо» или как у нас его называют на американский лад «Чизкейк». В зависимости от региона, от ресторана или бара, где вы наткнётесь на это блюдо, вас угостят одним из его многочисленных разновидностей. В дорогих авторских ресторанах вам подадут на десерт кусочек воздушного белоснежного творожного суфле, политого конфитюром из свежей черники. На завтрак в отеле вам предложат кофе и сочный, сытный, с золотистой корочкой кусок того же «Тарта-де-кесо». Ну а если вы отправитесь в святыню Каталонии – монастырь на горе Монтсерат, -  там, на торговых рядах миниатюрного рынка, среди свежего мёда и козьего сыра, вы непременно найдёте опять-таки «Тарта-де-кесо». Не скупитесь, купите кусок побольше и насладитесь вкусом сладкого деревенского пирога. Наверняка, вам вспомнится детство, когда бабушка угощала любимых внуков свежеиспеченной  ароматной запеканкой из домашнего  творога.

 

Если каталонцев спросить, где родилась традиция изготавливать столь вкусный и полезный десерт, они, скорее всего, ответят, что в Каталонии. И, по своему, они будут правы.

 

Мы же обратимся к истории, дабы докопаться до истоков происхождения столь популярного в разных странах сырного торта.

 

Самые древние упоминания о нём относятся к 776 году до нашей эры. Где «Чизкейк» входил в обязательное меню для будущих победителей первых Олимпийских Игр древней Греции.

 

Похоже, что именно греки изобрели этот десерт и подарили миру его многочисленные разновидности:  с мармеладом, фруктами, шоколадом и натуральным клубничным сиропом.

 

 

 

 

 

Позже, вследствие завоевания римлянами, секрет изготовления этого блюда попал на итальянский полуостров. Итальянцы быстро переняли традицию и стали готовить торт с сыром Ricota, тогда как греки применяли в его изготовлении домашний творог или сыр Feta.

 

В средние века, благодаря римской экспансии, рецепт торта быстро распространился по всему Средиземноморью и на север Европы.

 

Испанцы используют для приготовления своих творожных тортов свои традиционные свежие сыры: Mató, Requesón, Burgos , Villalón. Французы предпочитают сыр  Neufchatel. Немцы применяют  домашний творог, а так же классический Quark. Американцы  готовят торт из сыра Filadelfia.

 

Среди кулинаров давно ведётся спор, торт ли это, или пирог, а может быть пудинг. Как нам уже известно, существует множество сыров, которые используются в разных странах. Где-то это блюдо запекают в печах, а где-то сильно охлаждают  холодильниках. Подают его с фруктовым компотом, посыпают цедрой лимона, кокосовой стружкой или миндалём, поливают сиропом, жидким шоколадом  или мёдом.  

Среди такого разнообразия каждый найдёт себе сырный тортик по вкусу. А мы предлагаем вам на следующих страницах два рецепта «Чизкейка», те, что домашние хозяйки предпочитают в Испании.

 

 


 

 

«Чизкейк» - Классический

 

 

 

 

Продукты:

250 гр. Сыра «Мато» (или деревенского творога);

3 яйца;

300 гр. сметаны;

7 ст.л. коричневого сахара;

3 ст.л. муки грубого помола.

 

• Хорошо взбить яйца с сахаром, добавить творог, сметану и муку.

Всё перемешать до получения однородной массы.

 

• Форму для выпекания смазать маслом и влить тесто.

 

• Выпекать в духовке 45 мин. при температуре 170-200 С.

 

• Подавать охлаждённым. Полить мёдом или клубничным вареньем.

 

 


 

 

«Чизкейк» -  Праздничный

 

 

 

 

Продукты:

400 гр. мягкого свежего сыра (queso fresco para batir);

4 яйца;

450 гр. сметаны;

100 гр. сахара;

3 ст.л. кукурузного крахмала;

3 ст.л. вина «Мускатель»;

200 гр. песочного печенья;

150 гр. сливочного масла.

 

• Превратить в крошку готовое печенье, смешать его с  размягчённым сливочным маслом, тщательно размять руками до получения однородной массы.

 

• Форму для выпекания выстлать алюминиевой фольгой и выложить в неё полученную из печенья и масла смесь. Поставить в духовку, разогретую до 170-200 С, на 10 мин.

 

• В это время хорошо взбить яйца с сахаром, добавить сыр, сметану и крахмал. Всё перемешать до получения однородной массы.

• Достать форму из духовки и влить тесто.

 

• Выпекать в духовке 60 мин. при температуре 170 С.

 

• Охладить, смазать джемом из лесных ягод (малина, ежевика, смородина).

 

• Перед подачей хорошо охладить в холодильнике.

 


Автор: Жанна Лисовская

источник www.costabravaru.com